0

Суп — всему голова!
Рецепты наших коллег к международному дню супа

5 апреля отмечается Международный день супа. Учитывая важную роль этого продукта в жизни народов, населяющих нашу страну, повод для публикации показался нам весьма достойным!

Мы собрали ваши замечательные рецепты из разных регионов России, и каждый из них звучит как призыв к действию! Дагестанские супы и варианты ухи от ярославских коллег мы выделили в отдельные статьи, как они того заслуживают. Итак, начнем!

Андрей Солодов, старший мастер службы «Промгаз» филиала «Газпром газораспределение Иваново» в г. Шуе

Рыбный суп Лохикейтто

Для приготовления этого вкусного рыбного супа вам понадобятся следующие ингредиенты: красная рыба, вода, сливки, картофель, репчатый лук, морковь, рафинированное растительное масло, соль, черный молотый перец и перец душистый горошек, укроп, лавровый лист.

Вначале подготовим рыбную голову, которая станет основой бульона. Обязательно удаляем жабры и глаза (при варке они дают горечь). С хвоста и частей тушки, на которых есть мякоть, срезаем филе. Нарезаем его небольшими кубиками — получается около 350 граммов. Голову, хвост, хребет и другую обрезь складываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой (2 литра). Туда же кладем пару лавровых листочков и 5 горошин душистого перца. Ставим на средний огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе закипания на поверхности рыбного бульона будет появляться пенка — ее нужно убрать с помощью ложки или ситечка. Как закипит, варим бульон с красной рыбой 20-25 минут. После этого откидываем содержимое кастрюли на сито.

Чистим овощи: 2 картофелины среднего размера, луковицу и морковь. Нарезаем их кубиком: картофель — как на суп, морковь — помельче, а лук — очень-очень мелко.

Кастрюлю протираем бумажными полотенцами или салфетками (если очень хотите, можете ее помыть и обсушить) и наливаем 1 столовую ложку растительного масла без запаха. Разогреваем и закладываем морковку с луком. Обжариваем, помешивая, минут 5. Такая овощная зажарка сделает рыбный суп еще ароматнее. Следом кладем кубики картофеля. Заливаем овощи процеженным рыбным бульоном, даем закипеть и варим на маленьком огне до мягкости картофеля. Как правило, на это уходит минут 10-15, но все зависит от силы нагрева и размера овощей. Рыба уже успела немного остыть, поэтому нужно ее разобрать. Снимаем мякоть, тщательно убирая косточки и остальные ненужные элементы. Лавровый лист и душистый перец тоже выбрасываем. Когда картошка станет мягкой, добавляем в рыбный суп сливки 1 стакан (20%). Солим и перчим по вкусу. Как закипит, варим 2-3 минуты. Закладываем в финскую уху кубики свежей рыбы и ту мякоть, которую сняли с костей. Перемешиваем, доводя до кипения, и даем побулькать не более 5 минут. Не переваривайте рыбу — пусть она останется мягкой и сохранит сочность. В конце рекомендую дополнительно ароматизировать готовый рыбный суп измельченным укропом. Подаем уху по-фински горячей с хлебом, тостами или сухариками. Лохикейтто — нежный, ароматный, очень вкусный и сытный рыбный суп!

Рыбный суп Лохикейтто

Ольга Федулова, советник генерального директора по связям с общественностью «Газпром межрегионгаз Кемерово»

Сырный суп

Рецепт:

Сырный суп

Хадижат Магомедрасулова, советник генерального директора по связям с общественностью и СМИ «Газпром газораспределение Махачкала»

Суп Бурчак-шурпа

 Суп Бурчак-шурпа, классическое дагестанское блюдо, все готовят немного по-разному. Мой рецепт достаточно простой, ингредиенты всем доступные. Из мяса лучше взять говядину без жира. Итак, для супа на 8 порций нам понадобятся:

Ингредиенты:

– 700 г мяса говядины,
– 1,5 стакана фасоли,
– 3 картошки,
– 1 средняя морковка,
– 1 большой лук,
– 2 пучка зелени, укроп и петрушка,
– соль, перец красный и черный,
– помидоры средние 3 штуки, можно и томатную пасту – 2 столовые ложки,
– 2 яйца, – мука.

Мясо режем средними кубиками. Ставим на плиту кастрюлю, заливаем масло и поджариваем мясо. Доводим до полуготовности и после добавляем лук, морковь, томаты. Одновременно с мясом в отдельной кастрюле варим фасоль до готовности.

В кастрюлю с мясом постепенно добавляем воду кипяток. Кладем нарезанную кубиками картошку, а за 5 минут до готовности картошки добавляем самодельную лапшу.

Из двух яиц и муки готовим тесто для лапши, тесто не должно быть тугим или слишком мягким. Тесто оставляем на некоторое время. Готовое тесто раскатываем тонко, потом закручиваем колбаску и тоненько режем ножом. Для того чтобы лапша не слиплось добавляем муку. Затем отделяем лапшу от муки и только после добавляем в суп.

После добавления всех ингредиентов добавляем соль перец по вкусу, в конце добавляем зелень. Приятного аппетита!

Суп Бурчак-шурпа

Елена Пчельникова, специалист отдела конкурентных закупок «Газпром газораспределение Иваново»

Рассольник в банке

Рассольник в банке — это просто находка для любой хозяйки. Когда на приготовление супа нет времени, это заготовка буквально спасает. Сварите только бульон, добавьте в него баночку рассольника — и семья накормлена, и на кухне чисто, и время не потрачено.

Ингредиенты:

Сначала подготовим огурцы. Их нужно очень хорошо промыть и отрезать кончики. Натереть огурцы на терке для корейской моркови. Если у вас такой нет, не беда. Вы можете натереть огурцы на крупной терке или нарезать их небольшой соломкой. Выложить огурцы в большую кастрюлю или таз, где будет вариться рассольник. Промыть хорошо помидоры. Удалить жесткую сердцевину. Нарезать помидоры на небольшие кусочки. Добавить в таз к огурцам. Очистить лук от шелухи и хорошо промыть. Мелко нарезать лук и добавить в таз к остальным овощам. Очистить морковь от кожуры и хорошо промыть. Нашинковать морковь на терке для корейской моркови.

Добавить перловую крупу (отваренную и слитую), рафинированное подсолнечное масло без запаха, соль, горошины черного перца и лавровые листики. Все аккуратно перемешать и поставить таз на плиту.

Довести овощи до кипения, убавить огонь до среднего или чуть ниже. Готовить рассольник после закипания в течение 30 минут. Не забывайте периодически помешивать овощи, чтобы они не пригорели. Кипение должно быть не слишком большим, чтобы овощи не разварились во время приготовления.

В самом конце приготовления рассольника добавить в таз к ингредиентам уксусную эссенцию. Очень хорошо все перемешать, чтобы уксус равномерно распределился по всей массе.

Разложить рассольник по стерилизованным баночкам и закатать их жестяными крышками. Очень важно, чтобы баночки были сухими и чистыми. Укутать готовый горячий рассольник в одеяло или плед. Оставить баночки в нем до полного остывания.

Чтобы приготовить суп, достаточно будет сварить бульон. Добавить к бульону баночку заготовки. Перемешать. Дать закипеть. Проварить еще 5 минут, и все. Вкусный и ароматный суп готов. При желании в него можно добавить картофель и другие составляющие, на ваш вкус. Также такая заготовка подойдет и в виде самостоятельной закуски.

Рассольник из банки

Наталья Черепанова, инженер по подготовке кадров «Газпром газораспределение Челябинск», филиал в Локомотивном городском округе

Щавелевый суп (Постные зеленые щи)

 Щавелевый суп с вареным яйцом по праву считается весенним, летним блюдом. Большое количество зелени в супе делает его очень полезным и витаминным. Кроме того, суп из щавеля — низкокалорийное блюдо, поэтому подойдет для сторонников диетического и здорового питания.

Воду поставить на огонь, посолить и дождаться закипания. Отдельно отварить яйца. Картофель помыть, очистить, нарезать. Лук очистить и мелко нарезать. Щавель перебрать, промыть, просушить на бумажном полотенце, мелко нашинковать.

В бульон всыпать картофель, лук, добавить несколько горошин черного перца, лавровые листья. Варить бульон до готовности, в конце варки по вкусу досолить бульон и всыпать щавель. Суп тщательно перемешать и снять с огня, дать ему немного настояться. Вареные яйца нарезать дольками. Готовый щавелевый суп разлить по тарелкам. Добавить в каждую тарелку яйцо, сметану и зелень. Можно звать семью к столу! Сейчас идет великий пост, поэтому сметану можно заменить постным майонезом. Яйцо тогда в этом случае не добавляем.

Щавелевый суп (Зеленые щи)

Елена Мартынова, советник генерального директора по связям с общественностью «Газпром межрегионгаз Чебоксары»

Какай Шурпе

 Какай Шурпе или Шурпе — густой и наваристый суп, который издавна готовят жители Чувашии. Блюдо получается очень сытным.

Отменно готовят чувашский суп Шурпе в кафе «Елена» АО «Газпром газораспределение Чебоксары». Это блюдо пользуется особой популярностью у работников предприятия и посетителей кафе.

Для наваристого аппетитного супа используют только говяжье мясо и субпродукты (сердце и печень). В качестве заправки традиционно используют рис. Кстати, допускается даже добавление картофеля, моркови и сладкого перца, а вот лук — обязательный ингредиент, причем, только в сыром мелкоизмельченном виде. Именно так он отдает бульону свой пикантный аромат и остроту.

Ингредиенты:

Промываем субпродукты в прохладной воде, затем готовим их для варки — срезаем остатки жира или пленок, а затем режем их более мелкими кусками. Мясо также нарезаем некрупно и хорошенько промываем. Заливаем мясо и субпродукты горячей водой. Варим мясо, пока оно не станет мягким на умеренном огне. Очищенный лук меленько шинкуем и закладываем в кастрюлю с шурпе к готовому мясу. Промываем рис (желательно несколько раз, чтобы вымыть весь крахмал) и добавляем в кастрюлю. Варим до готовности. Даем супчику настояться в течение получаса, а затем подаем к столу и посыпаем обильно мелкорубленой зеленью.

Какай Шурпе

Нурия Беломоина, руководитель группы по работе со СМИ «Газпром межрегионгаз Казань»

Токмач — татарская лапша

Токмач — это татарская лапша, которую должна уметь готовить каждая татарка. Домашний суп с настоящим токмачем — это сытный вкусный обед для всей семьи.

В татарском супе главное — бульон. Для особых случаев токмач готовят на тройном бульоне: ставят варить говядину, как закипит, собирают пенку. Добавляют целую головку лука, целую морковь, соль. Через час закладывают кусок гусятины и курицу. Для ароматного насыщенного бульона подойдет только фермерская курица. Она также придаст красивый золотистый цвет. Еще через час-полтора мясо вынимают, бульон процеживают. Он должен быть прозрачным, ароматным, красивого золотистого цвета. Цвет очень важен, ведь блюдо практически ничем более не приправляется. И никаких других специй, кроме соли и черного молотого перца. Некоторые хозяйки отваривают крупно нарезанный или целый картофель в готовом бульоне — он будет гарниром к мясу. Его тоже следует вынуть по готовности — с лапшей его не варят.

Следующий шаг — приготовление собственно токмача. Позвольте совет: приготовьте его накануне. Иначе свеженарезанная лапша придаст супу мучнистости, замутнит ваш красивый прозрачный бульон. Да и хлопот в день подачи блюда меньше.

Возьмите одно или два яйца, добавьте щепотку соли, размешайте. Можно добавить пару столовых ложек воды. Понемногу добавляйте муку, замесите крутое тесто. Замешивать будет нелегко — нужны сильные руки. Начинайте раскатывать тесто скалкой в круг, с каждым разом добавляя муку, чтобы получился прозрачный тонкий пласт. Дайте ему немного посохнуть — 10‑15 минут. Затем намотайте на скалку и разрежьте в полоски шириной 4‑5 сантиметров. И далее режьте полоски поперек в тонкие ленты. Их ширина зависит от мастерства хозяйки. Для начала у вас получатся полоски не тоньше 2‑3 миллиметров. Опытные татарки режут лапшу, не отрывая ножа от теста. У них лапша получается, как нитка — шириной до миллиметра.

Токмач кладут в бульон буквально за пять минут до начала обеда. Иначе он разбухнет, будет не изящным. Ведь по толщине полосок раньше судили о мастерстве хозяйки. Да и сейчас близкие непременно заметят ваши старания. Если бульона получилось много, отлейте ровно столько, сколько нужно на обед и приправляйте лапшой только часть.

Обед готов! Теперь его надо правильно подать. Поставьте на стол молотый черный перец и мелко нарезанный укроп, зеленый лук. Каждый воспользуется специями на свое усмотрение. Посередине стола ставится глубокое блюдо с отварным картофелем, на который уложены кусочки говядины, курицы и гусятины, приправленное горячим бульоном и посыпанное зеленью.

Есть еще один нюанс. Если вы подадите на стол натуральный йогурт с добавлением лимонного сока и толченого чеснока, то у вас получится настоящий татарский обед. Эту приправу добавляют в бульон большие гурманы, знающие толк в татарской кухне.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

 Для бульона:

 Для лапши:

Для подачи:

Токмач

Добавить в закладки
Поделиться
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к обсуждению

Комментариев нет

Читайте также
Хуш килдегеҙ или добро пожаловать в Уфу!