Четыре рецепта необычной ухи из Ярославской области!

О том, что у ухи много вариаций и видов Ярославские газовики знают не понаслышке. Работники «Газпром межрегионгаз Ярославль» — постоянные участники регионального гастрономического фестиваля «Ростовская уха». Традиционным рыбным супом на празднике никого не удивишь. А вот уникальность и «изюминки» точно могут принести максимальные баллы. За годы участия сварены сотни литров, перепробованы десятки рецептов, раскрыты секреты всевозможных ингредиентов. Предлагаем вниманию читателей самые изощренные варианты рыбных супов!

Уха курино-говяжья с салом и рыбой

Каламбур в названии, а на деле — вкус на твердую пятерку с плюсом. Подобие такой ухи называют «уха из петуха», но газовики пошли дальше интернет-рецептов. Итак, бульон, как вы уже поняли, из курицы и говядины, но варятся они по отдельности. При этом используем куриный бульон в дополнение к говяжьему, а не наоборот. Говядина быстро подавляет мягкий куриный вкус. Сало нарезаем мелкими кубиками, вытапливаем в сковороде, туда же добавляем морковку, лук, петрушку и картофель. Доводим до полуготовности и отправляем в бульон. Подготовленную заранее рыбу (рыба может быть любой на ваш вкус, а можно сочетать сразу несколько видов) добавляем в бульон и варим еще минут 15. Ну и как положено, заправляем солью, специями по вкусу и даем минут 20 настояться. Вуаля, наваристый и ароматный суп готов!

Уха пельменная или пельмени суповые.

Уха с пельменями — очень вкусно и сильно аппетитно!

Разделываем выбранную рыбу на филе. Кости, голову и хвост оставляем для бульона. Мякоть рыбы пропускаем через мясорубку вместе с луком, на 200 гр рыбы — 1 средняя луковица, добавляем по вкусу соль и перец.

Из обычного пельменного теста (1 стакан воды и 3 стакана муки) делаем пельмени с подготовленным рыбным фаршем. Большие или маленькие — это уже на ваш вкус. Отвариваем их в рыбном бульоне. Вылавливаем пельмени, заливаем рыбным бульоном и начинаем трапезу!

Уха с селедкой

Вы когда-нибудь варили уху из соленой селедки? Неужели никогда не пробовали? Тогда самое время начинать! Уха из селедки несколько своеобразна на вкус, приятна в свежем горячем виде и еще более насыщенна на вторые сутки. Замысловатого рецепта приготовления нет. Но очень важно правильно селедку почистить, убрав пленку и обязательно брюшную полость. Голову отрезать не стоит, ведь именно она дает бульону навар. И кстати, если вы никуда не торопитесь, то лучше готовить так называемую двойную уху: 40–45 минут отварить голову, плавники и хвосты, после чего процедить бульон, и далее варить в нем кусочки рыбы с добавлением специй. Понимая, что рыба готова, вынимаем ее из бульона, чтобы она не разварилась, а в кастрюлю кладем овощи и варим их до полной готовности: морковка, лук, картошка. И вот еще наш маленький секрет: мы добавляем в суп сельдерей. Его вкус очень насыщен, поэтому оставляем его в бульоне минут на 10–15, а затем вытаскиваем. Будьте аккуратны с солью, при приготовлении селедочной ухи есть опасность переборщить. Наш совет по специям: с селедочным супом отлично сочетаются фенхель, анис, тмин, шафран и мускатный орех. Главное, все в меру.

Бульон готов. Запускаем в него «золотую рыбку» — селедку, даем настояться не менее 20 минут и приступаем к дегустации!

Я ее сварила из того, что было

Помните сказку «каша из топора»? Мы ее тоже вспомнили, когда долго не могли решить, а какой же рецепт использовать при приготовлении очередного супа на фестиваль. Предложение «а давайте принесем, все что найдем на кухонных полках дома» восприняли сначала с опаской, но, пожалуй, это был самый веселый и необычайно вкусный фестивальный опыт.

Мы собрали все. Одни любят уху на курином бульоне — да будет так, другие на рыбном — объединим. Из речной рыбы — пожалуйста, из морской — добавим и ее. А как же креветки? и они отправятся в котелок. Про овощи, нарезку рыбы и добавления специй подробно можно не рассказывать, здесь все традиционно. А вот картофель можно дополнить или заменить крупой: перловка, булгур, манка. В нашем случае мы остановились на сочетании картофеля с пшеничной крупой.

В наш рыбный супчик отправился лавровый лист, посушенный на углях, а за пять минут до окончания варки мы добавили соевую пасту, чайную ложку лимонного сока и несколько листов крапивы. Суп «все и сразу» почти готов. Дабы не раскрывать для гостей все секреты, мы кладем в котелок тот самый сказочный инструмент и угощаем собравшихся «супом из топора».

Не бойтесь экспериментировать и сочетать, как вам кажется, несочетаемое. Пусть и ваш суп будет волшебным!